Nước Mơ Sành ủ muối tía tô — mười tháng trong chum sành

Nước Mơ Sành làm từ mơ thóc má đào Tây Bắc, thu hái đúng vụ. Mơ được ủ cùng lá tía tô và muối hạt thô trong chum sành theo công thức của Nhà Chanh Sành — không nấu, không lọc nhanh, cứ để thời gian làm việc của nó.

Mười tháng ủ, chia làm bốn chặng

Mơ ủ với muối theo tỷ lệ 10:1 cùng tía tô bản địa. Ba tháng đầu, quả ngấu dần và tiết nước mơ muối tự nhiên nhưng vẫn giữ độ mọng. Từ tháng thứ ba đến tháng thứ sáu, chúng tôi thêm đường phèn thô và mật ong, thêm theo độ ngấu của từng chum chứ không theo lịch cố định. Sau tháng thứ bảy, vị chua, mặn và ngọt bắt đầu quyện vào nhau. Từ tháng thứ mười trở đi thì dùng được.

Cách ủ mơ với muối vốn không mới. Người Nhật vẫn để dành mơ muối lâu năm như một món dưỡng sinh trong nhà, còn ông bà mình thì nói hũ nước mơ để lâu là thứ quý cho đường ruột. Ủ càng lâu, mơ càng bớt gắt và uống càng êm.

Trong quả mơ có gì

Quả mơ có vitamin C, axit citric, polyphenol và chất xơ pectin. Lá tía tô bản địa nhiều tinh dầu, dân gian hay dùng để giải cảm và giải nhiệt. Nước mơ pha loãng uống ngày nắng giúp bù nước và điện giải.

Đây là thực phẩm, không phải thuốc. Người có bệnh lý nền hoặc đang dùng thuốc nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng thường xuyên.

Pha thế nào

Giải khát: 2-3 thìa nước cốt, 1-2 quả mơ, ít tía tô dầm, 200ml nước, thêm đá. Muốn lạ miệng thì thay nước lọc bằng soda. Sau bữa ăn thì 1-2 thìa pha nước ấm.

Để nơi khô ráo thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh, tránh nắng trực tiếp. Để càng lâu nước càng sẫm màu và đậm vị.