Giai đoạn 1 — Ủ muối khô nguyên quả trong 2 năm
Chanh được ủ với muối thô, để nguyên cả quả trong chum sành suốt 2 năm. Hết thời gian đó quả đã ngấu, ruột đặc lại như mật, vị chua gắt giảm hẳn. Để nguyên quả thì tinh dầu trong vỏ không bay mất như khi cắt lát, và giữ được cả hạt chanh cùng lớp nhớt quanh hạt — phần mà dân gian vẫn coi là quý nhất của quả chanh.
Giai đoạn 2 — Ủ cùng dược vị 2-3 tháng
Chanh được dỡ chum, cắt nhỏ rồi ủ tiếp với các dược vị khác (mật ong nguyên chất, đường phèn, gừng già) từ 2-3 tháng trở lên để các vị thuốc quyện sâu vào nhau.
Giai đoạn 3 — Thu hoạch & đóng gói
Thành phẩm được thu hoạch và đóng gói theo quy trình cố định. Chúng tôi không rút ngắn khâu nào, vì chanh phải ủ muối đủ thời gian thì chất lượng mới đạt.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao phải ủ nguyên quả mà không cắt lát?
Để nguyên quả thì tinh dầu trong vỏ không bay mất, hạt chanh và lớp nhớt quanh hạt cũng còn nguyên. Cắt lát vừa hao tinh dầu vừa dễ sinh vị he đắng.
Ủ 2 năm khác gì ủ vài tháng?
Ủ vài tháng thì chanh vẫn còn chua gắt. Đủ 2 năm thì ruột quả đặc lại, hết chua gắt, vị tròn và thơm gần giống ô mai xí muội.
Bài viết liên quan
Mứt Mơ Sành — bóc vỏ thủ công, sên chậm ở lửa nhỏ
Xem chi tiết →