Mứt Mơ Sành — bóc vỏ thủ công, sên chậm ở lửa nhỏ

Mứt Mơ Sành làm từ mơ má đào Tây Bắc, hái khi quả vừa chín tới. Vị ngọt thanh, chua nhẹ. Mỗi năm chỉ làm được trong mùa mơ nên số lượng có hạn.

Vì sao phải sên chậm

Mơ được bóc vỏ bằng tay để bỏ vị chát, chỉ giữ phần thịt quả. Sên nhanh ở lửa lớn thì mứt dễ sậm màu và mất mùi, nên chúng tôi sên chậm ở nhiệt độ thấp. Cách này giữ được mùi mơ và giải phóng pectin có sẵn trong quả, đủ để mứt sánh lại mà không cần cho thêm chất tạo đông.

Bốn bước: chọn trái đúng độ chín, bóc vỏ sơ chế, sên chậm có người trông liên tục, rồi đóng từng hũ bằng tay.

Dùng vào việc gì

Ăn trực tiếp, phết bánh mì hoặc croissant, trộn sữa chua, làm nhân bánh. Trong bếp thì dùng làm sốt salad, quét lên món nướng, hoặc glazing cho thịt và hải sản.

Pha uống cũng được: một thìa mứt với trà ấm, hoặc với nước khoáng có gas cho ngày nóng.